一个朋友欠我钱不还，却和别人合伙开公司，我

你可以要求欠钱朋友还款，不受其公司法人变更影响。根据《公司法》相关规定，债权关系独立于公司股权结构，不及时处理可能导致债权难以实现，影响你的财产权益。
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常见处理方式为协商还款或法律诉讼。若朋友有还款意愿，可协商制定还款计划；若协商无果，则应考虑通过法律途径维护自身权益，选择适合的诉讼方式。
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朋友欠钱应追讨。操作如下：首先尝试友好协商，明确还款金额和期限；若协商不成，收集借款证据，如借条、转账记录等；然后咨询律师，准备起诉材料，通过法律途径追讨欠款，确保自身权益得到保障。